莲藕煲黑鱼慢煲3小时，春笋黑鱼汤去腥有妙招

鱼是家常肉食重要来源，营养丰富且不同鱼种各有保健功效。将鱼煲汤，既能最大限度发挥其营养，又能成就鲜美口感。以下两款黑鱼汤做法，值得一试。

一、莲藕煲黑鱼

处理鱼身：

黑鱼宰杀洗净，切断尾部，沿脊背剔除中间鱼肉;

剔除鱼肉近肚皮处的少量鱼刺;

无刺鱼肉沿鱼皮斜切成薄片;

剩余鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮备用。

做法：

鱼架沸水汆去血水，捞出控干;

将鱼架放入沙煲，加姜片、莲藕块、葱段;

大火煮沸后转小火煲2.5-3小时，加盐、鸡精调味即可。

二、春笋黑鱼汤

做法：

黑鱼收拾切段，春笋切块，红枣泡1小时;

用姜片擦锅底(防煎鱼破皮)，油热后煎黑鱼段至两面金黄;

倒入开水，加姜片、红枣、桂圆、春笋(可加黄酒去腥);

全部材料转入汤煲，大火煮开后转小火煲1小时，喝时加盐调味。

小贴士：煲汤宜选小鱼，汤鲜肉嫩。