芝麻桂花铺底，冷却擀片剪条，自制牛皮糖软硬可调

扬州牛皮糖，相传乾隆年间便已名扬天下，是当地传统名点，又称“扬州一绝”。其做法看似讲究，实则只需小火慢熬，在家也能轻松尝试。

用料：

白砂糖100克、麦芽糖120克、面粉50克、猪油(或植物油)20克、水180克、熟芝麻、桂花各适量。

做法：

面粉中分次加入150克水，搅拌至无颗粒的面浆。

小锅中加白砂糖、30克水和6克油，煮沸后倒入面浆，中小火搅拌成稀糊。

加入麦芽糖，持续朝一个方向搅拌，糖糊逐渐变稠，加入剩余油脂继续熬煮。

待糖糊浓稠冒泡，撒入桂花拌匀关火。

倒入铺有熟芝麻的容器中，抹平表面再撒一层芝麻。完全冷却后取出，抹油防粘，擀成约0.5厘米厚片，剪成条状即可。

小贴士：

水要分次加入面粉，确保无结块。

猪油、植物油或黄油均可，按喜好选择。

全程需不停搅拌，避免糊底。

面粉用量可适当调整，影响糖的软硬度。