水煮肉片家常做法：里脊肉上浆滑嫩，白菜打底铺碗

水煮肉片“麻、辣、鲜、烫”，自制更放心。猪里脊肉略微冻后顶刀切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，加少许清水上浆，最后加生油拌匀(可冷藏防脱浆)。大白菜撕小块，锅中放几滴油少油免水低温炒软铺碗底。

锅烧热煸香花椒捞出，葱花煸香，下剁碎辣椒酱煸出红油，加水或高汤、酱油、胡椒粉煮开，放入腌渍好的肉片滑散断生即关火(切勿煮久变老)。肉片捞出放在白菜上，倒汤汁，撒蒜末、辣椒面、花椒面，最后烧热油迅速浇上烹出所有香味。

要点：用里脊肉切薄;配菜用带叶菜;肉片颜色变后再半分钟即关火;最后滚油浇在作料上爆香。从切肉到浇油，每一步都在跟时间赛跑——但正是这“快”，锁住了水煮肉片最勾魂的嫩和香。在家做，比饭馆更放心，也更有底气。