焖炸煲烩滚，家常豆腐四种做法让一道菜变出百种味

豆腐是家常菜中最常见、最百搭的食材之一，一年四季皆可食用。不同的烹饪方式赋予豆腐截然不同的口感与风味。今天就为大家介绍四种经典豆腐做法，让你在家也能轻松做出“豆腐宴”。

1. 焖制——红烧豆腐，芳香味浓

将切块的豆腐放入180℃高温食用油中，煎至表皮金黄酥脆。另起锅炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加入汤水与调料，放入炸过的豆腐略焖片刻即可，成品色泽红亮、芳香浓郁。若将炸改为煎或飞水，则口感更为清爽。

此外，将豆腐片、火腿片、冬菇片在碟上排列整齐，中火蒸八分钟，伴以青菜、撒上葱花和胡椒粉，淋上热油与生抽，即成造型美观的“麒麟豆腐”。

2. 炸制——脆皮豆腐，外酥里嫩

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放入180℃热油中炸至表皮酥脆，即可制作各式脆皮豆腐。将炸好的豆腐按长方形、方阵、葵花形等造型摆盘，浇上浓稠芡汁(可带副料)，便可呈现不同风味的脆皮豆腐，外酥里嫩，令人食欲大开。

3. 烩制——豆腐鱼茸羹，香滑清鲜

将蒸熟的鱼肉拆骨去肉，与豆腐一同烩制成“豆腐鱼茸羹”。此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时配以菇丝、姜丝、韭黄等副料，口感层次丰富，既有豆腐的嫩滑，又有鱼肉的鲜美。

4. 滚制——豆腐鱼头汤，汤色奶白

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统名菜，以气味清香、滋味鲜甜、汤色奶白为特色。制作窍门：鱼头要煎透，加水必须用滚水，且火候要猛，这样汤色才会浓郁奶白，豆腐吸足鱼汤鲜味，入口即化。

无论你是“豆腐控”还是厨房新手，这四种做法总有一款适合你。加点辣椒、撒把葱花、调个酱汁，简简单单就能消灭几碗米饭!