春季尝鲜正当时：荞菜清香爽嫩，兼有葱韭蒜之香

荞菜(荞头、薤)是春季时令菜，农历新年后上市，清明前后最为鲜嫩，故称“清明菜”。外形似小葱，但味道清香爽嫩，兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香，又比小葱更平和可口。荞菜性凉，清肝明目、凉血止血，正合春季养肝之道。其含有的荞菜酸有降压功效，独特辛香味还可预防春困。在珠三角地区，“荞”与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免却乍暖还寒之苦。以下两道家常菜，将荞菜的鲜嫩与营养发挥得恰到好处。

荞菜滚牛三星

功效：醒胃、健脾、益气

材料：荞菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰约250克，生姜丝20克

做法：荞菜取白嫩茎部切段，韭菜切段;牛心、肝、腰切薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻。锅中加清水1250毫升(约5碗量)和姜，旺火滚沸后下牛三星，再下荞菜、韭菜，最后加盐、麻油，进饮时可撒入胡椒粉。

用量：3~4人

荞菜炒烧肉

功效：益气、助阳

材料：荞菜150克、烧肉随意

做法：荞菜洗净切段，烧肉切块。油热后爆炒烧肉，再入荞菜大火翻炒，撒料酒、鸡精、砂糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

用量：2~3人

荞菜是清明前后的“限时美味”，鲜嫩期短暂，错过就要再等一年。趁时令正鲜，不妨买一把回家，清炒滚汤皆是春味。春季养肝醒胃，从一道荞菜开始。