冰箱并非“保险箱”：冷藏开关频繁难恒温，冷冻反复解冻增致病风险

夏季吃不完的小龙虾、切开的西瓜、隔夜凉菜，不少人直接放冰箱——觉得只要及时冷藏就能杀灭病菌、持续保鲜。但专家指出：冰箱不等于“保险箱”，操作不当反而增加食源性疾病风险。

冰箱冷藏层：可能达不到恒温4℃以下

首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师罗晓雅指出：“冰箱在夏季开关次数更多，冷藏层可能达不到恒温4℃以下，会造成水蒸气增多——水也是细菌滋生的重要条件。”感染内科副主任医师王鹤表示：“冰箱只是降温，病菌在低温下只是暂时进入休眠期。反复拿出来冻融，反而增加病菌滋生风险。”

反复解冻次数越多，细菌越多

反复解冻破坏食物细胞结构，营养物质流出，附着在表面的细菌迅速繁殖。“刚买回的肉，最好切成每顿饭需要的量分装冷冻，下次只取出其中一块——其余一直处于静止期，避免反复冻融。”

三种正确解冻方法：冷藏解冻法(提前一天从冷冻区转冷藏区)、微波炉解冻法、冷水解冻法(密封包装后放入冷水缓慢解冻)。“不要用热水温水解冻——冷冻食物核心温度还很低，但表面已开始升温，细菌开始复制。冷水温度没那么高，细菌复制能力没那么强，会更好一些。”

生鲜肉菜储存时间表（根据《中国居民膳食指南(2022)》）

-18℃冷冻： 新鲜猪牛羊肉4-12个月;新鲜贝类、鱿鱼3-6个月;新鲜鸡肉12个月;新鲜鱼肉(多油脂)不超4个月;肉馅3-4个月;熟肉2-6个月。

4℃冷藏： 新鲜猪牛羊肉3-5天;新鲜贝类、鱿鱼1-2天;新鲜鸡肉、鱼肉1-2天;肉馅1-2天;熟肉3-4天。

正确存放要点：生熟分开存放;大块肉类按每次用量分装再冷冻;使用保鲜袋、保鲜盒密封保存;定期清理冰箱过期变质食物并清洁消毒。

冰箱是帮手，不是“保险箱”——科学分装、合理存放、正确解冻，才能让食物真正“锁鲜”不“锁菌”。守护餐桌安全，从每一次正确储存开始。