夏季食源性疾病高发：室温下熟食凉拌菜2-4小时细菌可达致病剂量

随着气温升高，小龙虾、生腌、凉拌菜成为夏季餐桌热门选择——急性肠胃炎和食物中毒也进入高发时段。专家指出，夏季是食源性疾病多发季节，需特别重视饮食卫生。

“病从口入”警惕食源性疾病

食源性疾病是摄入含致病因素的食品或饮用水所致，食物中毒是其中常见类型。首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师罗晓雅指出，夏季气温高、湿度大，细菌等微生物繁殖加快，食物更易腐败变质。“熟食、凉拌菜在室温下放置2到4小时，细菌量就可能达到致病剂量。若温度在32℃以上，可能只需一小时。”

四类高风险食品需格外留意

卤制熟食与凉拌菜肴：通常不经高温加热直接食用，若制作或销售环节受污染，病原微生物可直接进入人体。

海鲜类：可能含副溶血性弧菌等有害细菌，传统生腌、醉制等加工方法无法彻底杀灭病原体。

即食切块水果：切开后失去天然防护层，含糖高、水分丰富，高温下细菌繁殖速度极快。

奶油蛋糕及新鲜奶制品：罗晓雅指出，奶油蛋糕主要成分为鸡蛋、牛奶、水和糖，恰好构成细菌繁殖的理想环境，炎热夏季若不能及时食用，不宜长时间存放。

食源性疾病主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重时可能出现发热、休克、肾损害甚至危及生命。若摄入神经毒性较强的毒素，还可能引发头晕头痛、视线模糊、四肢麻木、肌肉痉挛、呼吸困难等神经系统症状。

夏季味蕾偏爱凉，但舌尖安全不能松——享受美食的同时，记得给每一口食物加上“温度与时间”的安全锁。从冰箱到餐桌，从制作到入口，让“病从口入”离我们远一点。