炖煮过度的肉含致癌芳族胺基，最好微波炉烹饪并倒掉肉汤

肉类是餐桌必备，但吃法不当反伤身。以下四个禁忌需注意：

1. 炖煮过度的肉易致癌：200-300℃高温下，肉类中氨基酸、肌酸肝等会形成芳族胺基，其中9种有致癌作用。饮食因素占致癌原因的35%，而工业污染仅占50%。建议：避免过度烧煮，可用微波炉烧肉后倒掉肉汤，减少有害化合物。

2. 腌肉煎炸产生亚硝酸盐：咸肉、香肠、火腿等含硝，油炸煎炸后会产生致癌物亚硝基砒咯烷。正确做法：煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发;烧制时加米醋(醋能分解亚硝酸盐并杀菌)。

3. 吃过多的瘦肉容易长斑：瘦肉中蛋氨酸含量较高，在酶催化下可变为同型半胱氨酸，损害血管内皮细胞，形成动脉粥样硬化斑。瘦肉也要适量，并非多多益善。

4. 猪肉浸热水会损失营养：猪肉含肌溶蛋白(凝固点15-16℃)，热水浸泡会大量溶出丢失，影响味道和营养。正确做法：用凉水快速冲洗，不用热水浸泡。

肉是好东西，但吃法错了，营养变毒药。炖肉不过度、腌肉不煎炸、瘦肉不贪多、洗肉不用热水——这四条，记住了，吃肉才安心。‍