温水调蛋液、水开再上锅、锅盖留条缝，蒸出嫩滑鸡蛋羹的3个关键

鸡蛋糕，又称鸡蛋羹，以鸡蛋为主料，色泽嫩黄、口感软滑，是老少皆宜的家常美味。做法看似简单，却暗藏不少小窍门。

材料：鸡蛋、温水、盐、蚝油、猪油(或香油)、葱花(可选虾皮、肉臊等)。

步骤：

鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散，蛋液变稀黄;

加入温水(冷水蒸出的蛋羹偏老，热水会冲成蛋花)，水量是关键——水太少则口感偏硬，太多则不易成形、水感重;

水中加少量蚝油调匀，倒入蛋液，再加少许猪油或香油;

水烧开后再将蛋液上锅，转小火，锅盖留缝(避免蜂窝眼)，蒸约10至15分钟;

出锅撒葱花，滴几滴蒸鱼豉油即可，也可加虾皮增鲜。

小贴士：全程小火、锅盖留缝，是蛋羹嫩滑无孔的秘诀;水量控制在蛋液的1.5倍左右，口感最佳。想吃咸鲜口可加虾皮、肉臊，想吃甜口可换糖和牛奶，灵活百搭。