糖醋排骨先蒸后炸外酥里嫩，红烧排骨大火收汁咸香浓郁

排骨，肥瘦相间、肉质紧实，脂肪含量较其他部位更低，口感却格外醇厚，是家常菜中当之无愧的“人气王”。今天带来两道经典做法——一道酸甜开胃，一道酱香浓郁，总有一款合你心意。

一、糖醋排骨(酸甜酥嫩)

材料：猪仔排1斤、冰糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、姜片15克、熟芝麻5克、油盐适量。

做法：

排骨剁成5厘米段，沸水汆去血水;

加料酒、生抽、姜葱码味20分钟，上锅蒸至酥烂(约30至40分钟);

拣出排骨，肉汤留用，取出姜葱;

锅中油烧至七成热，排骨炸至金黄捞出;

留底油，冰糖熬化，加入肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟;

汤汁收浓时再淋几滴醋增香，起锅撒上熟芝麻即可。

特点：色泽红亮、酸甜适口，外酥内嫩，是米饭的“最佳搭档”。

二、红烧排骨(酱香浓郁)

原料：排骨、胡萝卜(或土豆)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

排骨沸水煮1分钟，倒掉血水;

锅中少油烧热，爆香姜、大葱，下排骨翻炒片刻;

加水没过排骨，水开后放入八角、陈皮、胡萝卜块、香菇;

调入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20至30分钟;

出锅前5分钟加鸡精、淀粉水勾芡，收汁即可。

特点：酱香醇厚、肉质软烂，香菇与胡萝卜吸饱肉汁，连配菜都格外下饭。

小贴士：糖醋排骨先蒸后炸，肉质更酥松;红烧排骨大火收汁时多翻动，避免粘锅。两道菜一甜一咸，轮换着做，餐桌永不单调。