莲藕煲黑鱼清润滋补、春笋黑鱼汤鲜香祛腥，两道营养鱼汤做法详解

黑鱼肉质紧实、刺少肉厚，是煲汤的上佳之选。无论是搭配莲藕的清润，还是与春笋同煮的鲜灵，都能将黑鱼的营养与鲜美释放得淋漓尽致。下面介绍两种做法，从处理到成汤，一步不落。

一、莲藕煲黑鱼(清润醇厚)

处理鱼身：黑鱼宰杀洗净后控干，切断尾部，将中断部分的鱼肉沿脊骨剔下;剔除肚皮处残留的小刺，将无刺鱼肉斜切成薄片(留作他用);剩余鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一并备用。

做法：

鱼架入沸水汆烫去血水，捞出控干;

将汆好的鱼架放入砂煲，加入足量姜片(多一些)、去皮滚刀切的莲藕块、葱段，注入清水;

大火煮沸后转小火慢煲2.5至3小时，出锅前调入适量盐和鸡精即可。

特点：汤色浓白、莲藕粉糯，姜的辛香与鱼鲜交融，适合夏日温补，养胃润燥。

二、春笋黑鱼汤(鲜灵清雅)

做法：

黑鱼洗净切段，春笋去皮切块备用，红枣提前泡1小时;

用姜片将锅底擦匀(防鱼皮粘连)，油热后放入鱼段煎至两面金黄;

倒入适量开水，加入姜片(多放)、红枣、桂圆、春笋块，可加少量黄酒去腥;

所有材料连汤转入汤煲，大火煮开转小火煲1小时，喝前再加盐调味。

特点：春笋脆嫩、汤清味鲜，红枣与桂圆带来一丝回甘，鱼汤清爽不腻，连鱼肉虽味淡却浸足鲜气。

小贴士：鱼汤煲好后，鱼肉通常已无太多味道，建议选用小一些的黑鱼，或者将片下的鱼肉单独涮煮、蘸料食用，一鱼两吃，物尽其用。煲汤时，姜片多点、开水一次加足，是汤鲜不腥的关键。