三丝拌蛏清凉开胃、锅塌蛏子鲜嫩咸辣，两道蛏子家常做法请收好

蛏子，肉质肥厚鲜甜，是夏日餐桌上不可错过的时令小鲜。今呈两道做法——一道清鲜爽口，一道浓香酥嫩，一材双味，各显其妙。

三丝拌蛏（清鲜凉菜）

蛏子以咸水静养3小时，待其吐尽泥沙，清水洗净。旺火沸水氽至开口，捞出晾凉，去壳去须去泥肠。韭菜切段焯熟，香菇切丝，与蛏肉同入原汤浸渍2分钟，捞出加绍酒、精盐、味精拌匀装盘。黄瓜片作围边，火腿丝点缀其上，淋芝麻油增香。另附姜末、醋、酱油蘸碟，随喜好蘸食。这道菜淡雅清爽，蛏肉原味尽显，夏日食之，唇齿间皆是江海清鲜。

锅塌蛏子（热菜酥嫩）

蛏肉以盐、酒、葱姜末煨拌入味，均匀沾裹面粉。蛋液打至起泡，将蛏肉裹匀。热锅下鸡油，三成油温时，将蛏肉三只一组平铺入锅，慢火煎至两面淡黄、外皮酥香。另起锅炸香干辣椒、葱姜末，烹料酒，加鸡汤、白糖、味精烧开，入蛏子收汁，青蒜段提香，淋芝麻油出锅。此菜色泽淡黄，外酥内嫩，咸鲜中微带辣意，层次丰富。

一凉一热，一清一浓。凉拌锁住本味，锅塌赋予焦香——两种手法，两次相遇，各有各的精彩。