吴起剁荞面：从母亲灶台到省级非遗，一把面刀“剁”出黄土高原的乡愁与产业

昔日陕北吴起，沟壑纵横，风沙粗犷，却孕育出一种独特美食——剁荞面。2026年4月，吴起羊肉剁荞面登上丝绸之路国际旅游博览会;多年前，它已列入陕西省非遗代表性项目名录。而对于普通吴起人，一碗剁荞面，揉进了母亲一生的辛劳与温情，是记忆中最悠长的滋味。

剁荞面讲究一个“剁”字。面刀形制特别，刀背两端装木柄、刀长与肩同宽，双手持握由远及近依次下刀，“笃笃笃”声声震响，面条均匀整齐。

母亲曾是十里八乡有名的剁面能手。她系着蓝布围裙，站在案板前，左右手执刀上下翻飞，像一首朴实的陕北民歌。切好的荞面根根粗细均匀，浇上羊肉臊子汤，清爽筋道，是任何山珍海味都比不上的家乡味道。母亲不仅教给女儿、三个儿媳，还直接传给了孙女。85岁高龄时，她仍坚持“笃笃笃”地为家人剁面。

产业新生：从家常美食到劳务品牌

吴起剁荞面还是省级特色劳务品牌。2016年至今，吴起县不断培养专业人才，组建专业化队伍，不仅县内开设门店，还在外拓展分店，整条产业链带动上下游许多人就业，小小特色美食撑起民生致富大盘。

剁荞面的新生与大时代息息相关。1998年起吴起实施封山禁牧和退耕还林，近30年坡地退耕，终于再见绿水青山。荞麦稳产质优，小尾寒羊“配套”加盟，加上红军长征胜利地、铁边城遗址等旅游资源，吴起剁荞面声名鹊起。

吴起荞面香，慈母情更长。这碗剁荞面，是母亲灶台上的烟火，是黄土高原的乡愁，更是从大山走向更大舞台的产业传奇。一碗面，剁出的是技艺，撑起的是日子。‍