麻辣香锅家常做法：一锅烩出麻、辣、鲜、香

麻辣香锅起源于巴蜀，以麻、辣、鲜、香“一锅烩”为灵魂，是深受国人喜爱的家常硬菜。以下为你整理一份容易上手、配料灵活的家常做法，省去复杂调味，在家也能复刻餐厅级美味。

准备食材（可按喜好自由替换）

蔬菜类：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕片、黑木耳(提前泡发)、腐竹(提前泡软)

荤菜类：五花肉(切片)、虾仁、鱿鱼卷、蟹柳、香肠

调料与辅料：八角、干辣椒、红辣椒、香菜、豆瓣酱(剁碎)、花生(烤熟)、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖、花椒粉、葱姜蒜、青椒

制作步骤

第一步：备菜焯水

木耳撕成小朵，腐竹切段;所有蔬菜洗净，去皮改刀成块或片。

锅中烧开水，加一小勺盐，分别将蔬菜焯熟，捞出控干水分。虾仁和鱿鱼卷也一并焯熟备用。

第二步：煸炒底料

热锅放两勺油，油热后下剁碎的豆瓣酱，小火煸炒出红油。

加入干辣椒、红辣椒(用量按喜好)，再放入五花肉片炒熟，炒出油脂香气。

第三步：逐层下料、炒出锅气

加入葱姜蒜、洋葱丝、青椒片翻炒出香味。

加入蟹柳、香肠、焯熟的鱿鱼卷和虾仁，翻炒均匀。

最后放入所有焯熟的蔬菜，大火快速翻炒。

第四步：调味装盘

按个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油、少许花椒粉，撒入烤花生、白芝麻和孜然，翻炒均匀。

出锅装盘，撒上一把香菜段即可。

小贴士

蔬菜焯水后要尽量挤干水分，炒出来更干香入味。

豆瓣酱和辣椒已有咸味，加盐前先尝味，避免过咸。

荤素搭配自由发挥，冰箱里有什么就放什么，才是家常香锅的灵魂。