苏菜鸳鸯雪花卷做法：猪肥膘卷鸡茸火腿馅，黑白芝麻裹炸酥香

苏菜擅烹鲜活淡水产品，讲究刀工火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅。鸳鸯雪花卷做法如下：

食材：猪肥膘、鸡肉茸、火腿末、葱末、黑白芝麻、青菜心

调料：酒、盐、湿淀粉、干淀粉、油、味精

做法：

猪肥膘煮至六成熟取出片成薄片;鸡肉茸、火腿末、葱末加酒、盐调匀;一半淀粉调成湿淀粉，另一半留用

肥膘摊开撒一层薄干淀粉，放上鸡茸火腿末葱末，卷成指头大小圆形卷子4条，湿淀粉拖一拖，滚满白芝麻再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切斜刀块四块放菜盘周围

青菜心炒透(加油、盐、味精)，摆菜盘中央

提示：植物油50克为实耗量，因有过油炸制，需准备植物油200克左右。黑白芝麻的对比，勾勒出这道苏菜名点的“雪花”意象——外酥里嫩，咸鲜中带着芝麻的焦香，是苏式精致在筷子尖上的优雅表达。