5岁男孩喝“开水冲鸡蛋”感染沙门氏菌，专家提醒：半熟蛋暗藏风险

近日，一名5岁男孩因喝下奶奶制作的“开水冲鸡蛋”滋补汤后，出现腹痛、呕吐、高烧不退等症状，经医院诊断感染了沙门氏菌。这一事件为许多人习以为常的“养生吃法”敲响了警钟。

沙门氏菌普遍存在，鸡蛋是最常见载体之一

国家食品安全风险评估中心副研究员胡豫杰介绍，沙门氏菌是广泛存在于自然环境中的食源性致病菌，鸡蛋、肉类、牛奶等均可能被污染。目前已发现的2600多种血清型中，1500多种可感染人类。在我国，由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比超过七成，5月至10月为阳性分离率较高时段。

“开水冲鸡蛋”为何危险？温度时间均不足

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，彻底杀灭沙门氏菌要求食材每一处温度达到70℃以上并持续5分钟。而“开水冲鸡蛋”时，蛋液受热不均，难以保证全部达到有效温度，半熟状态下的溏心蛋同样存在风险。建议鸡蛋务必完全煮熟，蛋黄蛋白全部凝固后再食用。

感染后症状不容小觑，高危人群可危及生命

沙门氏菌感染主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，潜伏期12至36小时，病程2至7天。虽然多数病例可自愈，但对婴幼儿、老人及免疫力低下人群，若感染侵袭性较强菌株，可能出现高热、菌血症，严重时危及生命。

防范要点：彻底加热、生熟分开

专家提示，水煮蛋建议水开后继续煮7至8分钟;蒸蛋羹中火以上持续10分钟，确保中心温度达70℃以上。日常遵循“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度存放、使用安全原料”五原则至关重要。熟食室温存放不超2小时，冰箱储存生熟分开，取出的剩食需彻底加热，冷冻食物勿在室温长时间化冻。

半生不熟的“鲜嫩”固然诱人，但舌尖上的安全更为重要。为了家人健康，请务必吃全熟鸡蛋，远离沙门氏菌感染风险。