春末夏初吃什么？苦笋、苋菜等6种蔬菜清热下火又开胃

春末夏初，气温攀升，人易烦躁、食欲减退、火气上扬。此时饮食宜清淡温和，多食富含高纤维与矿物质的黄绿色蔬菜及时令果蔬，既能补充维生素与无机盐，又能滋养肝脏。荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等皆为佳选，具清热解毒、凉血明目、醒脾开胃之效。以下六种蔬菜，尤其值得推荐。

一、苦笋。四五月间春笋上市，苦笋乃山中珍宝。其含呈苦味糖甙，有防癌解毒之功。苦笋烧土鸡、苦笋丸子之外，尤推苦笋肉片汤：以猪油爆香自制酸萝卜，炒出酸味后加开水或高汤，煮沸下苦笋，再入肩胛肉片，五分钟后关火。汤酸鲜开胃，可退暑热、振食欲。

二、苋菜。分红、绿、花三色，红苋药性尤佳。其能清热解毒、收敛止血、消炎退肿，对湿热痢疾、肝火目赤、咽喉肿痛均有辅助疗效。炒制或煲汤皆宜，烹饪前焯水可去苦涩。煮汤清热利水，清鲜可口。

三至六、其他时蔬：荠菜凉血止血;芹菜平肝清热;菠菜润燥通便;蒲公英消肿散结。此四者与苦笋、苋菜交替入馔，既可清解暑热，又能健脾开胃。

换季之际，以自然时蔬调养身心，清淡烹饪、少油少盐，既能缓解燥热，亦助安然度夏。合理搭配、应季而食，便是最好的养生之道。