一年倒闭8.5万家 烘焙店开不下去了 烘焙行业迎来残酷洗牌期

2025年7月至2026年7月，全国面包烘焙类门店净减少81700家，若算上同期新开的3334家，相当于一年倒闭约8.5万家。窄门餐眼数据显示，全国烘焙门店数量从超37万家骤降，新中式烘焙品牌虎头局破产清算、墨茉点心局退回长沙，老牌连锁85度C关闭超40家，面包新语退出北京市场。

成本结构之困：加盟烘焙店的账本。 深圳创业者刘岩2018年加盟烘焙品牌，一次性投入近200万元，月营业额需30万元才能勉强平衡。2020年下半年至2021年月营业额曾达50万元，此后逐年下滑，到2025年月入25万元都很难。他退出加盟改做自有品牌，每月省下五六万元成本，负担骤减三分之一——但更多门店没撑到这一步。

商超降维打击：便宜+便利的双重冲击。 传统烘焙店需现场制作，原材料成本占40%左右，叠加房租人工;商超采用中央工厂集中制作冷冻面团，门店仅需解冻、醒发、烘烤，人工成本降低45%、单品生产效率提升60%以上。调研数据显示，54.3%消费者选择连锁烘焙品牌店，商超占比51.4%——商超已培养出强用户心智。盒马草莓盒子蛋糕单品年销过亿，山姆瑞士卷单款年销超10亿元。

行业分化加剧：极致平价与情绪价值。 “烘焙工厂”业态在下沉市场迅速生根——工厂完成制作、急速冷冻、统一配送，门店不设烘焙区、无需烘焙师，成本极致压缩，3.8元贝果、4元可颂、5元欧包，单店落地总成本在15万元以内。好利来通过高频联名打造“社交货币”，设置不同主题概念店吸引年轻消费者打卡;爸爸糖深耕手工吐司细分赛道，全国门店超500家。

鲍师傅创始人鲍才胜判断，烘焙业平均每5至6年出现一个周期。8.5万家门店消失了，但行业故事还在继续——旧模式正在淘汰，新逻辑正在建立。