挑蟹记住“掂、捏、逗、看”四步，轻松选到肥美活蟹

螃蟹体表出现的“针眼”是否与注入水分或胶水有关?事实是：螃蟹甲壳非常坚固，一旦注入水分或胶质，会加速其死亡。所谓“针眼”实际是螃蟹在自然生长或捕捞、运输过程中相互摩擦造成的。

未经专业指导对螃蟹注射注水极其危险，会严重扰乱其脏器环境，破坏渗透压平衡。即使实验性小规模操作，给一只100克螃蟹注射仅2毫升生理盐水，也可能导致其死亡，商家若采取此手段得不偿失。螃蟹自然生长中会经历多次蜕壳，新壳完全硬化前脆弱性增加，可能不小心扎进其他螃蟹腿部造成伤害;捕捞和运输过程中也可能因外力受伤形成细小伤口，外观上易被误认为“针眼”，实际是生存环境中遭受的物理损伤。

挑选螃蟹可遵循四步：一是掂，个头相仿时重量较重的通常更肥美多汁;二是捏，轻捏蟹背并晃动，观察蟹爪是否下垂随动，下垂无反应多为死蟹;三是逗，用手指轻逗蟹眼，有反应说明是活的;四是看，观察壳背颜色，以黑绿色且带光泽为佳，这类螃蟹通常肉质厚实、更加鲜美。