唐代版“冰淇淋”长什么样？陕西历史博物馆揭秘千年消暑冰品“酥山”

自古以来，赏荷消暑、品尝冰品便是唐人度夏的雅趣。在陕西历史博物馆，一幅出自唐章怀太子墓的壁画中，侍女手中所持的神秘容器引发学界猜测。讲解员徐大卫揭示：侍女以长袖或展布托垫，或因器物冰冷;器物上饰有彩树与彩花，与《苏合山赋》中“遍插彩树”的描述吻合——这正是距今一千多年前唐代宫廷贵族享用的清凉解暑佳品 “酥山” 。

“酥”由奶制品提炼而来，是南北朝以来北方游牧民族带入中原的食材;“山”则指盘中冰食堆叠而起、峰峦起伏的形态。制作时，先在盘中铺碎冰为基底，再将加热融化的“酥”滴淋在冰面上，撒上辅料、插入花草等饰物，冷冻定型。酥山制作者张超表示，夏天冰融化极快，尤其“酥”刚做好时温度很高，时间把控不好形状便会坍塌，“现代设备齐全下塑形都难，何况古人。”

千年技艺仍在创新中延续。如今陕西将本地风味融入冰品：油泼辣子、桂花醪糟等味蕾记忆被巧妙融入冰淇淋;大雁塔、肉夹馍形象成为创意冰品;通过杏仁与乳品创新搭配研发的 “酥山杏酪” ，让古书中的夏日美味再次飘散于舌尖——传统与现代的碰撞，让消暑文化在千年后依然生机勃勃。