清蒸鱼家常做法：两种口味 鲜嫩不腥

清蒸鱼以蒸菜为主，口味咸鲜，鱼形完整、肉质软嫩，汤清味醇。鱼最好控制在500克左右，便于把握火候。

做法一：经典版

材料：鱼、葱丝、姜丝、青红椒丝、绍酒、生抽、醋、猪油、植物油、蚝油、肉粒、香菇末

步骤：

鱼洗净，从腹内斩断脊骨防变形，鱼身抹匀猪油、少许白酒。

肉粒加酱油、麻油、盐、姜末、香菇末拌匀，填入鱼腹增香。

葱姜切细丝，铺盘底后放鱼，再撒葱姜丝。

水开后入锅，蒸6-7分钟关火，虚蒸5-8分钟。

淋上调好的酱油、醋、清油即可。

做法二：造型版（武昌鱼）

材料：武昌鱼、料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉

步骤：

不开肚，切下头尾，从背部切片，肚子不切断。

摆好造型，淋料酒腌片刻。

摆姜片，开水旺火蒸4分钟，取出姜片。

蒸鱼汁加酱油、胡椒粉调匀，淋鱼身，撒葱花、辣椒粒。

小贴士

虚蒸是嫩滑关键，关火后别开盖;

武昌鱼鲜味足，无需放味精。