口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身，煮鸡时间不宜过长保持鲜嫩

口水鸡是川菜经典凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之誉。

口味： 香辣

主料： 土鸡或三黄鸡(宜1斤以内)

辅料： 姜、葱、蒜

调料： 酱油、盐、白糖、醋、红油

做法：

鸡洗净，放入锅中，加冷水没过鸡肉，加盐、一勺料酒去腥。冷水下锅可使内外同时受热，肉质更嫩。

放入姜片、葱段、蒜(姜有脆嫩鸡肉之效)，大火煮约30分钟(视鸡大小调整)，关火后加盖焖10分钟，利用余热使鸡肉完全熟透，保持鲜嫩。

煮鸡期间制作红油：葱、姜、蒜、花椒入油锅煸香，喜麻可多加花椒;煸至葱姜变色后关火，用漏网隔离，将热油泼入装有辣椒面和芝麻的耐热容器中，即成红油。

鸡肉斩件装盘，淋上酱油、盐、糖、醋和自制红油，撒葱花即可。

提示： 选鸡腿或半边鸡亦可，但必须带皮;煮制时间不宜过长，以免肉质变老。