茄子营养解析：紫皮富含维E维P，吃茄子最好不要去皮

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，具有清热凉血、散瘀消肿之功效。紫皮茄子相比青皮茄子更为营养，其皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可保护心血管健康、抗衰老。吃茄子最好不要去皮，因为去皮后铁会很快被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

营养价值： 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，有助于维持人体酸碱平衡，具有抗癌保健功效。

食用功效： 清热止血，消肿止痛;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。