鹿港奇味虾猴 一只配三碗粥的咸鲜传奇，蒸煮椒盐两相宜

虾猴，学名“虾蛅”，是台湾鹿港的特产，常装在小篮中兜售。它长相奇特——头部似蝼蛄(台语称“肚猴”)，尾部似虾，故得此名。经盐卤后呈红色，咸味极重，当地流传一句谚语：“一只虾猴配三碗粥。”昔日是穷人家的下饭咸菜，如今因采挖不易，身价已今非昔比。农历三、五、七、九月为产卵期，风味最为甘醇。

海边家常蒸煮法：虾猴洗净，置于铝制蒸隔上，撒少许盐，蒸约十分钟即可出锅，鲜味扑鼻。或直接水煮，同样鲜美。这是最能保留原味的做法。

饭店椒盐酥炸法：先煮熟虾猴，入热油锅快速炸一下，捞出控油，撒上自制椒盐。外酥内香，口味浓烈。饭店多用此法，一来增香提味，二来可减轻不新鲜或人工海水养殖带来的异味(天然海捕虾猴无此困扰)。

贴心小提示：

处理时可准备剪刀，剪掉虾猴身体两侧的尖刺，避免剥壳时扎手。

海鲜隔顿食用须彻底加热，忌沾露水，以防中毒。

分辨公母：公虾猴脖子下方多一对极细的小腿，与母虾比对即可辨认。

隐藏吃法——虾猴韭菜水饺：取生虾猴去头尾，用擀面杖挤出虾肉(生虾无法剥壳)，与韭菜调馅包饺子，鲜味独特，一试难忘。

从穷人的咸菜到如今的餐桌珍品，虾猴的咸鲜滋味里，藏着鹿港的潮汐与风土。若得闲尝一口，不妨配碗白粥，品味那句老话里的时光。